Описание гриба еринги

Белые степные грибы (Еринги) — выращивание и полезные свойства

Белый степной гриб (Еринги): свойства

Калорийность: 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый степной гриб (Еринги):
Белки: 3.31 г.
Жиры: 0.41 г.
Углеводы: 4.17 г.

Описание

Белый степной гриб (Еринги) еще часто называют королевской вешенкой. Это один из самых лучших грибов, произрастающих в домашних условиях, любимый и почитаемый всеми кулинарами Востока. По своим вкусовым качествам он приравнивается (а, по мнению многих, и превосходит!) белый гриб. Кроме того, еринги хорошо растут в домашних условиях, они не очень требовательные к окружению, а поэтому более доступные в любое время года, нежели белый гриб.

Белый степной гриб (еринги) очень часто сравнивают с вешенкой, но между ними существует существенное отличие. Белый гриб имеет достаточно толстую мясистую ножку и шляпку небольшого размера, которая с течением времени становится вогнутой. Вешенка же отличается рифленой ножкой и выгнутой в обратную сторону шляпкой. Тем не менее по вкусу данные разновидности грибов действительно похожи.

Большинство начинающих грибников не знает, где искать еринги и когда собирать урожай этих грибов. Мы предлагаем вам ознакомиться с информацией нашей статьи, чтобы без проблем отыскать еринги во время «грибной охоты».

Ареал обитания белого степного гриба – это степи Киргизии, Таджикистана, Чехии, Словакии, Кавказа, Венгрии и других стран. Также еринги часто встречается и в степях России и Украины. Кроме этого, данный продукт уже давно научились культивировать, поэтому на сегодняшний день белый степной гриб успешно выращивают на фермах и даже в домашних условиях.

Время сбора еринги – весна и осень. Лучший грибной урожай можно собрать с начала марта по май, после чего на лето гриб перестает расти. Рост возобновляется в середине сентября. С этого момента собирать еринги можно вплоть до начала ноября.

Хочется обратить внимание грибников на тот факт, что степной белый гриб имеет несколько опасных и ядовитых двойников, которые не годятся для употребления в пищу. К ним можно отнести сатанинский и желчный грибы. Для опытного грибника отличить их от настоящего еринги не составит труда, так как внешне эти грибы ощутимо отличаются от их съедобного сородича.

Также существует несколько съедобных двойников, внешне напоминающих белый степной гриб. К ним относятся синеножка и ложносвинуха.

• Синеножка внешне отдаленно напоминает еринги, но отличить ее от двойника достаточно просто. Ножка синеножки у основания имеет сине-фиолетовый оттенок, является ровной и мясистой. Мякоть тоже отличается серо-синим цветом, а шляпка белая с примесями бежевых оттенков. Синеножка считается не опасным для организма грибом, а в некоторых странах ее подают к столу, предварительно подвергнув тщательной термической обработке. Тем не менее считается, что в составе такого гриба содержатся ядовитые компоненты, негативно сказывающиеся на работе желудочно-кишечного тракта.
• Ложносвинуха имеет короткую толстую ножку белого цвета и светлую широкую шляпку, диаметр которой варьируется от десяти до двадцати сантиметров. Запах сырого гриба приятный и насыщенный, мякоть упругая и имеет бежевый цвет. В зависимости от климата ножка ложносвинухи может иметь слоистую структуру, если почва достаточно влажная.

Отправляясь в лес или поле за грибами, внимательно изучите информацию нашей статьи, чтобы собрать максимально качественный урожай.

Полезные свойства

О полезных свойствах белого степного гриба (еринги) можно говорить долго. Он считается одновременно диетическим и лечебным, отлично усваивается организмом, не создавая ощущения тяжести.

Эти замечательные грибы богаты витаминами D2 и комплексом витаминов В, они поддерживают иммунную систему и положительно влияют на нервную систему. Благодаря большому содержанию всех основных минеральных веществ грибы благотворно влияют на работу всего организма.

Настойки, вытяжки, кашицы и маски с использованием этого гриба широко применяются и в косметологии Востока, и в народной медицине.

Полезные свойства еринги позволяют сравнивать гриб с такими продуктами, как мясо птицы и рыба, так как в составе грибов содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые несут пользу организму, а также такая еда может наполнить организм энергией.

Белки составляют около тридцати пяти процентов всех полезных компонентов, которые входят в состав еринги. Кроме того, включение данного продукта в рацион позволит с легкостью вывести из организма соли и шлаки, а также токсины, которые затрудняют процесс правильного усвоения полезных компонентов из пищи.

Еще одно полезное свойство еринги в том, что отравиться им почти невозможно из-за того, что данная разновидность грибов практически не накапливает в себе вредных веществ, содержащихся в атмосфере.

Белый степной гриб содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают предупредить и остановить развитие раковых клеток. Кроме того, если употреблять данный продукт в пищу регулярно, можно ощутить на себе его противовоспалительное, тонизирующее и иммуностимулирующее действие. При этом не забывайте о противопоказаниях, которые обязательно нужно учитывать, чтобы не нанести организму вред.

Использование в кулинарии

По мнению многих кулинаров, еринги – самый вкусный гриб, обладающий тонким, нежным ароматом, похожим на орех кешью. Удивительно, но в результате термической обработки шляпки и ножки гриба не теряют своих полезных качеств.

В супах эти грибы дают замечательный прозрачный бульон, они неизменно хороши в свежем виде в разнообразных салатах, их подают в качестве основного блюда и гарнира. Белый степной гриб можно сушить, жарить, тушить и готовить на гриле. Он придает любому блюду изысканный аромат, насыщенный и благородный вкус.

Этот гриб является завсегдатаем очень многих традиционных рецептов корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни. Он считается деликатесом, еринги любим и уважаем за свои великолепные вкусовые качества, и постепенно покоряет сердца европейских гурманов.

Польза белого степного гриба (еринги) и лечение

Польза белого степного гриба (еринги) огромна. Самым важным является тот факт, что еринги способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Они защищают организм, помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. А большое количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов способствуют омоложению, очищению организма, нормализуют работу всех жизненно-важных органов, отлично сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Ферменты, содержащиеся в грибах, улучшают работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.

Польза белого степного гриба (еринги) в том, что с его помощью можно проводить лечение некоторых заболеваний, если вы являетесь приверженцами народной медицины. Благодаря тому, что в составе еринги содержится множество антиоксидантов, употребление гриба будет полезным при раковых заболеваниях. При этом продукт нужно обязательно сочетать с медикаментозным лечением, но в качестве профилактики развития раковых клеток можете просто включить гриб в рацион.

Такое заболевание, как железодефицитная анемия, также является показанием к применению белого степного гриба. При этом продукт можно использовать в качестве ингредиента для приготовления блюд, а также сделать настой или отвар на основе еринги. Такое лечение поспособствует снижению уровня холестерина в крови, улучшению работы иммунной системы и более быстрому восстановлению организма после травм и операций.

Многие женщины делятся секретом, что белый степной гриб очень полезен при похудении. Благодаря его низкой калорийности и способности выводить шлаки и токсины еринги позволяет быстро насытить организм, не перегружая его при этом калориями.

Если вы собираетесь употреблять белый степной гриб для лечения или профилактики каких-либо заболеваний, предварительно проконсультируйтесь с доктором, а также учтите противопоказания.

Вред белого степного гриба и противопоказания

Вред белый степной гриб (еринги) не приносит. Он защищен самой природой от накопления вредных веществ, не имеет ядовитых аналогов и отлично усваивается организмом. Единственное предостережение, которое можно дать в отношении этих грибов, – ограничение в рационе детей. Поскольку еринги, как и любые другие грибы, содержат много хитина (а хитин, как известно, очень плохо усваивается детским организмом в возрасте до 12 лет), то лучше все же не подвергать пищеварительную систему ребенка такой нагрузке и не давать больших порций грибных блюд. В данном случае употребление грибов противопоказано. Хотя, если речь идет о грибном бульоне или же блюдах из сушеных грибов, то ограничения отпадают – с такими кушаньями любой организм справится «на ура».

Выращивание еринги

Выращивание белого степного гриба (еринги) – это достаточно простой процесс, который все-таки требует некоторых знаний и навыков. Мы предлагаем вам взять на заметку информацию нашей статьи, если вы собираетесь выращивать грибы на своем участке. Давайте рассмотрим несколько основных рекомендаций по выращиванию еринги.

• Для выращивания белого степного гриба в домашних условиях используют трухлявые пни, ветви или неповрежденную кору лиственных деревьев. При этом количество урожая прямо пропорционально размеру и упругости дерева и его коры.
• Не рекомендуется использовать для этой цели древесину хвойных деревьев, а также растений, кора которых отличается большим обилием смолы. К ним относятся фруктовые деревья.
• Заготовить древесину необходимо в момент опадения листьев.
• Мицелий следует вносить в древесину аккуратно, чтобы вместе с ним под кору не проникли грязь, пыль и бактерии, которые могут сделать процесс выращивания гриба неэффективным. Лучше всего для этой цели приобрести грибницу на палочках.
• Для быстрого роста грибам необходимо обеспечить подходящие условия. Чурбаны с мицелием можно размещать в специальных траншеях, на улице или даже в помещении. Основная задача – сделать климат стабильным, то есть лучшим выбором будет размещение древесины в траншее или помещении.
• Следите за тем, чтобы температура и влажность, а также освещение постоянно были одинаковыми.

Так как грибница не наносит вреда другим деревьям, ее можно разместить в любом участке огорода. Для этого древесину вкапывают в землю так, чтобы поверхность с мицелием была ближе к краям траншеи, после чего сверху пень застилают соломой и тонким слоем грунта.

Уже спустя неделю есть возможность получить первый урожай. При этом следует организовать регулярный полив еринги, так как грибы очень любят влагу. Для этого можно подвесить над грядкой пятилитровую бутылку, проделать в пробке отверстие размером с иглу и наполнить емкость водой. Жидкость будет сочиться и увлажнять почву, что благоприятно скажется на росте грибов.

На зиму грибницы необходимо засыпать большим слоем листвы, а затем грунтом. В солнечные дни лучше обеспечить еринги тень, чтобы почва и мицелий не пересохли.

В зависимости от того, какую древесину вы выберите для выращивания белого степного гриба, плодоносить грибница может от трех до семи лет при надлежащем уходе и увлажнении. Регулярно проверяйте свой урожай на наличие вредителей, собирая его вовремя, чтобы грибы не успели испортиться.

Отзыв: Грибы еринги Esthetic Foods — Вкусные грибочки, буду покупать

На днях наткнулась в супермаркете на новый продукт — грибы еринги. Ради интереса купила, а уже придя домой, загуглила с чем же их едят :-).
Продаются грибы упаковками по 400 г в пластиковом поддоне, обтянутом пищевой пленкой. Выглядят презабавно — даже сложно сказать, на какой вид грибов они похожи. Длинная мясистатая ножка с небольшой рифленостью под маленькой светло-коричневой шляпкой.

Произведены еринги на предприятии «Эстетик фудс» в городе Черкассах (Украина). Вес, как я уже говорила, 400 г. Грибы в упаковке разного размера, самый большой сантиметров 15. Всего их оказалось 7 штук.

Оказывается, Гугл о них хорошо осведомлён, как и определённая часть читателей (и росссиян, и украинцев), теперь уже включая и меня 🙂 Еринги называют еще степной или королевской вешенкой. Выращивают их в «домашних» условиях и считают доступными в течение всего года, как шампиньоны и обычные вешенки.

Пищевая ценность ерингов 21 ккал на 100 г, в них много белка (3,49 г), совсем мало жира (0,28) и среднее количество углеводов — 2,1 г. Считается, что эти грибы не менее ценны, чем белые.

Чистить грибы не нужно — они чистенькие, плотненькие и не имеют грибной плёнки. Самая мягкая часть — это шляпка и часть ножки под шляпкой, а вот ближе к корневой части грибы достаточно плотные и жесткие. Об этом я узнала, когда стала их нарезать. Аромат грибов присутствует, но очень слабый.

Считается, что еринги хороши для супов, запекания на гриле и обжаривания (причем чаще всего их предлагают жарить, разрезав вдоль пополам). Так как мой «улов» оказался разношерстным, решила для начала их просто обжарить. Нарезала среднего размера кусочками и отправила на сковороду. Тут и поняла, что грибы содержат совсем мало влаги, поэтому нужно следить и постоянно перемешивать, чтобы не подгорели. Посолила, добавила немного трав, чуть перца, залила сливками и немного потушила.

Получилось очень вкусно и нежно. Аромат и вкус грибов присутствуют, консистенция такая, как нужно, не жесткие, но и не превращаются в кашицу. Домочадцы смели их моментально. Мне они понравились больше, чем шампиньоны и вешенки, но меньше, чем белые. Зато и готовить их быстрее, чем лесные грибы.

Своими руками — Как сделать самому

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Грибы еринги – выращивание на палочках

Степной белый гриб еринги – как вырастить в домашних условиях

Статистика свидетельствует: любителей «тихой охоты» в нашей стране с каждым годом становится больше, а конкуренция за лесной урожай – все выше.

Да и собирать грибы в лесу из-за плохой экологии становится опасно. В такой ситуации лучше выращивать грибы на своем участке с помощью мицелия на палочках.

Этим методом выращивают около 20 видов съедобных грибов, в том числе Белый степной (Pleurotus eryngii), или вешенку королевскую, древесный боровик, еринги. Этот гриб встречается в степной зоне практически всех регионов мира, но растет не на деревьях, а у корневой части отмерших крупных зонтичных трав (синеголовник или ферула).

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Гриб еринги – особенности

Еринги хоть и является одной из разновидностей вешенки, не очень на нее похож. У него прямостоячие плодовые тела с мясистой плотной мякотью, толстой каплевидной ножкой и небольшой чуть выпуклой шляпкой. С возрастом шляпка увеличивается в размерах и приобретает форму вогнутой воронки.

Белый степной гриб в свежем виде добавляют в салаты, сочетая с помидорами, яблоками, зеленым салатом, луком-пореем, сушат, маринуют, тушат. В готовом виде еринги по вкусу напоминает лесной боровик и отлично сочетается с блюдами из рыбы и овощей, не уступая им по питательности. А жаренный на гриле, он напоминает по вкусу мясо. Поскольку еринги содержит соединения, снижающие уровень холестерина, блюда с ним используются в профилактической и лечебной диетах.

Установлено, что употребление всего 100 г королевской вешенки в день помогает выводить радо оактивные элементы из организма человека, способствует лечению и предупреждению язвы желудка, не дает развиваться атеросклерозу, нормализирует кровяное давление и уровень холестерина, стимулирует иммунитет, улучшает работу кишечника, оказывает противоопухолевое действие и замедляет старение организма.

Выращивание еринги

Для выращивания эринги используют пни, поленья и крупные ветки любых лиственных пород деревьев диаметром не менее 15 см с толстым слоем заболони и неповрежденной корой.

• Чем больше бревно и плотнее его древесина, тем дольше оно будет зарастать мицелием, и тем больший урожай грибов будет получен. Учтите, что смола тормозит рост и развитие грибов, поэтому на вишне, абрикосе, сливе белый степной растет плохо, а хвойные породы не пригодны для выращивания грибов.
• Заготавливать чурбаки или поленья лучше с момента опадения листьев до начала сокодвижения. У них должна быть здоровая древесина и целая кора.
• Свежие деревья можно использовать через месяц после спиливания, хранят же чурбаки не дольше 4 месяцев, в сухом месте, чтобы их не заняли грибы-конкуренты.
• Если в саду пришлось срубить дерево, не стоит мучиться, выкорчевывая пень. Посейте на него мицелий и, пока пень не разрушится полностью, получайте с него в течение нескольких лет урожаи грибов.

Мицелий лучше использовать на палочках, вносят в просверленные по периметру отверстия, которые затем закрывают пластилином или пчелиным воском.

Важно, чтобы вместе с мицелием в древесину не попал мусор (пыль, земля) и до прививки или во время зарастания не произошло заражение конкурентными грибами. Чем больше посеете мицелия, тем скорее зарастет бревно и, соответственно, раньше начнется плодоношение.

• Мицелий на палочках обеспечивает удобство посева, более быстрое и надежное обрастание древесины, чем при использовании зернового.
• Посевной мицелий приобретайте в специализированных лабораториях и прозрачной упаковке. Он должен быть живым, характерной окраски, с влажностью не меньше 65%, без черных, красных, зеленых вкраплений плесени.
• Зарастание чурбаков можно проводить на улице, в специальных траншеях либо в помещении, где зарастание пройдет быстрее из-за более стабильных параметров температуры и влажности. Кроме того, в помещении зарастание можно проводить круглый год.
• Сильные перепады температуры, недостаточная или излишняя влажность воздуха и чурбаков во время инокуляции или зарастания вредят грибнице, перегрев древесины (выше 34‘) губителен для мицелия, а недостаток тепла тормозит его рост.
• Причем зимой это делать удобнее – у огородников есть свободное время. К весне чурбак зарастет, его можно с апреля по сентябрь «высаживать» на участке, балконе, в теплице и в этом же году собирать урожай.

Где разместить плантацию для выращивания еринги

Место для плантации нужно тенистое.

И так как грибница степного белого гриба не наносит вред живым деревьям, ее можно размещать под кроной деревьев и кустов. Полено, как правило, вкапывают вертикально на треть или горизонтально на половину высоты. На дно ямки предварительно кладут влажную листву, опилки или солому. Сверху чурбаки также можно прикрыть влажной соломой.

При благоприятных условиях урожай можно получить через месяц после высаживания.

На большой площади целесообразно использовать систему капельного полива, а на отдельном чурбаке достаточно закрепить 5-литровую пластиковую бутылку с проделанными иглой в донышке отверстиями, и заполнить ее водой. Она будет сочиться, поддерживая влажность грибницы.

Внешний вид эринги напрямую зависит от климатических условий,в частности от концентрации углекислого газа в воздухе: при малом его содержании гриб больше похож на лисичку имеет большую воронкообразную шляпку и тонкую ножку.

Если углекислоты много (это бывает, если подрастающий гриб накрыть на 2-3 дня прозрачной пленкой, ограничив тем самым доступ свежего воздуха), гриб станет больше похож на боровик – толстая ножка и маленькая шляпка. В солнечные дни грибницу притеняют, накрыв чурбаки агроволокном, а для защиты от мороза – засыпают на зиму землей и листвой.

Грибница в зависимости от погоды и плотности древесины плодоносит от 3 до 7 лет, давая урожай волнами с весны до осени. Выход грибов составляет до 30% массы полена. Грибам могут вредить насекомые, молюски и куры. От последних – плантацию огораживают сеткой, для защиты от слизней и улиток зону вокруг пня посыпают древесной золой, а от грибных комариков поджигают спирали или свечи от комаров. Также нужно своевременно снимать урожай, чтобы вредители не успели нанести существенный ущерб.

© П.ТУРЗИН, технолог по выращиванию грибов

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

3 отзывов

Грибная трава
Я – заядлый садовод, и потому, гуляя по парку одного из турецких отелей, где я отдыхала, не уставала удивляться и восхищаться богатым растительным миром. Больше всего меня поразило дерево, пылающее огненно-красными цветками, – восточная сказка, да и только! Оказалось, что это делоникс королевский, или огненное дерево, которое считается деревом страсти. Внешне оно напоминает огромную акацию. Листья его похожи на вайи папоротника. Цветы дело-никса собраны в соцветия. При виде такой красоты мне захотелось перенести ее в свой любимый садик. Я решила собрать немного семян растения. Нашла старые плоские стручки и привезла их домой. Замочила семена в растворе стимулятора роста на сутки. Затем высеяла в универсальный грунт. Ростки появились очень скоро. Причем они стали расти не по дням, а по часам. Сейчас моему красавцу 3 года, он давно не умещается в квартире, все время приходится нещадно подвергать его стрижке, но вроде бы это его не беспокоит. Стоит на no/iy и упирается в потолок. Но очень красив и нежен.
С детства помню, как бабушка варила супчик из собранных в лесу грибов.
Аромат стоял такой, что все спешили за стол задолго до приглашения. Годы берут свое, грибы теперь для меня – тяжелая пища. Но есть, оказывается, способ побаловать себя, не нагружая желудок. Несколько лет назад открыла для себя грибную траву, или тригонеллу (ее еще называют пажитник греческий). Эта пряная культура родом из Центральной Азии, но и в наших северных широтах она прижилась неплохо. Если добавить немного измельченных плодов в суп (моя норма -1 ч. л. На 3-литровую кастрюлю), то от грибного его не отличить.
Семена тригонел-лы я купила в магазине. Место в огороде под нее выбрала солнечное, но укрытое стеной веранды от сквозняков. Посеяла рядками, неглубоко, на 1,5 см. Первые 2 недели поливала через день. А потом появились всходы, пришлось их немного проредить. Поливать стала 1 раз в 2 недели.
К августу растения подросли на 0,5 м, а на верхушках сформировались и вызрели бобы. Вот их-то я и ждала. Самые крупные оставила еще на недельку, дозревать на семена. Остальные собрала, подсушила и измельчила в кофемолке. Вот и готова моя грибная приправа.

Несколько лет назад, поддавшись рекламе, я попыталась вырастить грибы шиитаке. Но результат оказался неудовлетворительным – выросло лишь несколько жалких грибочков. Возможно, из-за недостаточного умения, внимания и пр. А сейчас захотелось еще раз попытаться, но уже с вешенкой.
Еще осенью я заготовила на даче солому на следующий сезон для мульчирования посадок помидоров и других культур. А еще для попытки вырастить картошку под слоем соломы.
Солома лежала в парнике, поэтому даже в декабре ко времени моего решения поэкспериментировать с грибами была сухой и чистой. Набила ею большой сетчатый мешок из-под картошки и привезла домой.
Дома измельчила солому ножницами на более мелкие части, сложила в мешок и залила в ванной горячей водой на ночь. Сверху придавила грузом, чтобы мешок не всплывал. Утром воду слила и оставила на сутки, чтобы стекли ее остатки. Затем тщательно перемешала солому с мицелием, плотно упаковала в два черных мешка для мусора, завязала и подвесила их тут же, в тепле ванной комнаты.
Так они провисели две недели. К этому времени солома «заразилась» грибницей, под пленкой появилась белая паутина разросшегося мицелия. В каждом мешке ножом проделала около 10 прорезей и перенесла его в темный чулан. В прошлом у нас был мусоропровод, вход в который находится рядом с моей входной дверью. Со временем отверстие мусоропровода заварили, остерегаясь всякой вредной живности, и вот эта «кабин-
ка» осталась без присмотра. За неимением претендентов я решила использовать ее в своих целях – устроила там полки. Тут, в темноте, и поставила мешки для проращивания грибов, которые не заставили себя долго ждать.
Было очень интересно наблюдать за разрастанием грибницы. Сначала появились какие-то шишки, затем начали определяться отдельные крошечные «пуговки», которые с каждым днем становились все крупнее. Росли они прямо как грибы после дождя! Мешки заполнила 23 декабря, а 16 января сняла первый урожай.
В одном мешке выросло огромное скопление грибов, которые свешивались с полки, грозя опрокинуть весь мешок. Пришлось срочно срезать: выкрутить было невозможно. Итак, один «пучок» весил ровно 1 килограмм. Можно было еще немного подрастить, чтобы увеличился размер шляпок,
но я допустила одну ошибку. В этом помещении было недостаточно влажно и шляпки по краям начали подсыхать – появились маленькие трещинки. Теперь начинаю опрыскивать несколько раз в день. Дополнительно набросила тонкий, слегка увлажненный спанбонд. Интересно, почему в одном пакете оказался только один большой «пучок» грибов, а в другом – пять, но пока меньшего размера (хотя при таком бурном росте придется убирать уже через несколько дней)?
Мне кажется, что летом без проблем можно выращивать вешенку так же на соломе в подвале: там тепло и влажно. Это даже удобнее, чем на деревянных поленьях.
Придет лето, попробую разные варианты, мне очень понравилось! А ведь есть еще и другие грибы…
Тамара ЛЕДЕНЕВА

Трутовик. Собирай, пока молодой
В палисадниках при многоэтажках на пнях часто встречаются пестрые большие грибы, напоминающие свиные ушки. Растут они в мае, но можно встретить их и позже.
А можно ли их есть, — спрашивают многие грибники. Речь идет о трутовике пестром. Именно он часто встречается в лиственном лесу (обычно на разлагающихся пнях или корягах), в пищу его можно использовать молодым. Из сушеного трутовика готовят ароматный грибной порошок.
У трутовика пестрого полукруглая шляпка, достигающая 30 см. Она сравнительно нетолстая, желтоватая, с крупными буроватыми чешуйками. Поры трубочек на нижней стороне шляпки крупные с неровными зубчатыми краями. Ножка одного цвета со шляпкой, у основания черная, расположена асимметрично или сбоку. Мякоть гриба белая с приятным запахом, у молодых грибов сочная, позже становится жесткой, пробково-деревянистой. Любые блюда предпочтительно готовить из молодых грибов.
Но не забудьте, что в черте города собирать грибы, как и лекарственные травы, нежелательно, так как городской воздух насыщен вредными веществами, в том числе тяжелыми металлами.
Иосиф Войтюк, садовод-любитель, член Всероссийской академии садовода, г. Казань. Фото

Вешенка королевская

Вешенка королевская – вид грибов, относящиеся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вешенковые или плевротовые, роду вешенка (Pleurotus). Выращиваются искусственно и растут в естественных условиях. Англичане называют этот гриб устричным (oyster mushroom), так как он имеет сходство с открытой устрицей, а в Японии он известен как плоский гриб. В России называют «вешенки» из-за их специфического произрастания. Они осыпают деревья, словно подвешенные в воздухе. Известны как эринги (eryngii), еринги, степной боровик, королевский трубадур.

Содержание:

Где и когда произрастает

В естественных условиях королевские вешенки растут на останках лиственных деревьев и кустарников (отходы лесозаготовок, пни, поваленные стволы, валежник). Часто в качестве субстрата выступает древесина липы, ольхи, осины, дуба. Эринги создают большие сростки, количество плодовых тел в которых может доходить до 30 и более и массой до 3 кг.

Встретить этих представителей грибного царства можно на территории Северной Америки, Германии, Португалии, Дании, Словакии, Франции, Польши, а также в странах Северной Африки (Судан и Египет) и азиатских странах (Пакистан, Индия, Малайзия.

В России эти грибы растут почти везде, даже в Восточной Сибири и Приморском Крае. Этот вид вешенок плодоносит только в весенний период.

Ботаническое описание

Вешенка королевская относится к ценным съедобным грибам. У этого вида шляпка овальная или круглая, слегка выпуклая, от 4,5 до 14 см в диаметре. По мере взросления приобретает воронковидную или плоскую форму. Шляпка окрашена в красно-коричневые оттенки и покрыта волокнами или мелкими чешуйками. Цвет сменяется на бурый или бледно-охристый по мере старения гриба.

Ножка цилиндрическая, белой или буровато-охристой окраски, в диаметре от 2 до 5 см. Располагается по центру шляпки, реже немного смещена.

Гименофор пластинчатого типа с часто расположенными розовато-кремовыми пластинками, которые расположены до половины ножки.

Мякоть мясистая, белая, иногда с легким розовым или бурым оттенком.

Полезные свойства

Необходимо подвергнуть термической обработке плодовые тела эринги перед их употреблением. Их используют в жареном и тушеном виде, также для приготовления супов и соусов, маринуют и солят. В мякоти этих грибов содержится необходимое для нормальной жизнедеятельности организма количество полезных веществ:

• Аминокислоты – фенилаланин, лейцин, валин, треонин.
• Минералы – йод, железо, калий, кальций.
• Витамины – B, PP, C, Е, D2.
• Углеводы в составе плодовых тел королевского гриба почти на 20% состоят из фруктозы, сахарозы, глюкозы, которые без труда перерабатываются организмом и не приводят к отложению жиров.
• Жиры, входящие в состав в небольших количествах, входят в группу полиненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень содержания в крови холестерина.
• Полисахариды обладают противоопухолевым и мощным иммуномодулирующим действием.

Спиртовые экстракты и вытяжки, заготовленные из вешенок, позволяют проводить профилактику:

• ожирения;
• тромбофлебитов;
• атеросклероза;
• гипертонической болезни.

Также королевский гриб способствует выводу токсинов и радиоактивных изотопов из организма. Благодаря низкой калорийности, присутствию большого числа клетчатки и пищевых волокон, эринги эффективно используют для борьбы с лишним весом в диетологии.

Вред и противопоказания

В мякоти этих грибов имеется хитин, который практически не усваивается организмом человека. И это вещество разрушается только под действием высоких температур. Поэтому вешенки обязательно подвергают тепловой обработке. Для того чтобы они приносили пользу, рекомендуют использовать их в пищу не более 2 раз в неделю.

• Специалисты не советуют давать грибы детям до пяти лет.
• Подросткам их следует употреблять в пищу с большой осторожностью и в небольших количествах. Это касается и людей пожилого возраста.
• При проблемах с печенью, желудочно-кишечным трактом, почками и поджелудочной железой стоит ограничить количество употребляемого продукта.
• При сборе и приготовлении следует соблюдать осторожность людям, подверженным аллергическим реакциям. Так как семя еринги при вдыхании может вызвать аллергию.

Способы выращивания

• Королевские вешенки являются деликатесным и полезным продуктом. Они обладают очень коротким циклом развития плодового тела и достаточно высокой урожайностью, поэтому их выращивание очень популярно во всем мире.

Главная характерная особенность еринги – ее устойчивость к вирусам и бактериальным поражениям. Ко всему прочему, этот вид хорошо переносит хранение и перевозку, при этом совершенно не теряет вкуса и внешнего вида.

Немало важно, что технология выращивания очень простая и обходится гораздо дешевле чем, например, культивирование шампиньонов. Для самостоятельного культивирования необходимо подготовить субстрат. Чаще всего выбирают бревно или пенек лиственного дерева. Лучше, если это будет береза, осина или ольха. Также понадобиться дрель и упаковка мицелия. Вначале нужно осмотреть выбранное дерево на предмет поражения гнилью или другими грибками. Толщина бревна не должна превышать 30 см., а его длина может быть 35-50 см.

В природных условиях выращивание эринги на древесине необходимо начинать в конце апреля-мае, когда установится устойчивая теплая погода. В помещении выращивать эти грибы можно круглый год при условии отопления в холодное время года. Оптимальной температурой будет диапазон от 10 до 27 градусов.

Перед посадкой, подготовленную древесину необходимо вымочить в течение нескольких дней, чтобы дерево основательно насытилось влагой. Далее дерево достают и, в течение нескольких часов позволяют стечь лишней жидкости. Оставлять его на более долгий срок или выносить на солнце нет необходимости, оно может пересохнуть. В подготовленном субстрате дрелью проделывается несколько отверстий глубиной от 4 до 10 см и диаметром не более 1 см. Для того, чтобы не занести в мицелий плесень или бактерии следует тщательно помыть руки и надеть перчатки. Затем мицелий аккуратно помещается во все заранее просверленные отверстия. Далее, они осторожно затыкаются воском или прикрываются деревянными пробками.

Для ускорения процесса проращивания древесину покрывают мешком или грубой тканью. Подготовленное бревно с мицелием убирают в темное, хорошо проветриваемое место. Влажность субстрата необходимо поддерживать на высоком уровне. При выращивании в природных условиях, увлажнять нужно не только древесину, но и землю вокруг него. При правильных действиях в скором времени субстрат устелится белым мицелием. И примерно месяцев через 3-5 появиться первый урожай грибов.

• При отсутствии места или невозможности использования бревен, вырастить королевские вешенки у себя в саду или дома есть возможность. Для этого подойдет любое помещение: гараж, сарай, погреб или подвал. В качестве субстрата можно использовать любые емкости: пластиковые бутылки, банки, ящики и даже полиэтиленовые мешки. Необходимо только аккуратно и правильно посеять мицелий и соблюдать некоторые условия:
• Температура должна быть от +16°C до +27°C.
• Влажность воздуха не ниже 90%.
• Когда начнется плодоношение, следует позаботиться об освещении.

Далее особый уход будет не нужен, так как эти представители грибного царства совершенно неприхотливы.

Видео